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Il tema delle bevande a base vegetale nel mondo di oggi, in cui un'ampia percentuale di persone è intollerante al lattosio, sta guadagnando sempre più popolarità. Il latte di mandorla si distingue per l'assenza di colesterolo e, di conseguenza, di lattosio. Serve come alternativa al latte animale e può durare per un lungo periodo senza refrigerazione. Arricchito con vitamine e nutrienti essenziali come ferro, potassio, magnesio, zinco e fosforo, il latte di mandorle offre una moltitudine di benefici per la salute.
Durante la produzione del latte di mandorle, dopo la decantazione e il filtraggio, viene prodotto il sottoprodotto noto come okara, o polpa di mandorle. Okara è spesso utilizzata in cosmetologia, in particolare nelle formulazioni cosmetiche per la cura della pelle.
Dopo il processo di pressatura, l'okara o la polpa di mandorle vengono generalmente essiccati per produrre farina o polvere di mandorle. Di conseguenza, la produzione di bevande alle mandorle a base vegetale è quasi priva di sprechi, utilizzando sottoprodotti dei residui di lavorazione.
Un passaggio cruciale nella produzione del latte di mandorle prevede la macinazione e la creazione di un'emulsione stabile con il grasso disciolto e le particelle proteiche presenti nelle mandorle. Si consiglia di non surriscaldare il prodotto durante la produzione per preservare le proprietà benefiche delle mandorle. Per esaltare il gusto è possibile aggiungere vari aromi e stabilizzanti, garantendo che la bevanda rimanga ben miscelata, soprattutto a concentrazioni di mandorle inferiori.
Nella produzione industriale, tutte le bevande a base vegetale, compreso il latte di mandorle, vengono sottoposte a pastorizzazione per prevenire la contaminazione microbica.
Mentre online sono disponibili innumerevoli ricette per il latte di mandorle fatto in casa, la produzione industriale si affida a omogeneizzatori-dispersori specializzati per creare sospensioni ed emulsioni. Si distinguono unità come la macchina per il latte vegetariano "mucca di soia", che funziona periodicamente, ciclicamente o in lotti, in contrasto con il semplice funzionamento continuo nelle linee su scala industriale.
Questo bollitore utilizzato per la produzione di latte vegetale è composto da una vasca di lavoro con un omogeneizzatore-dispersore sul fondo, dotato di un circuito di circolazione per il ricircolo continuo attraverso l'omogeneizzatore, consentendo la lavorazione di materie prime fino a una dimensione di frazione di 100 micron.
