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Dans le monde d'aujourd'hui, où une grande partie de la population est intolérante au lactose, le thème des boissons à base de plantes gagne en popularité. Le lait d'amande se distingue par son absence de cholestérol et, par conséquent, de lactose. Il constitue une alternative au lait animal et peut se conserver pendant une longue période sans réfrigération. Enrichi en vitamines et en nutriments essentiels tels que le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et le phosphore, le lait d'amande offre une multitude de bienfaits pour la santé.
Lors de la production de lait d'amande, le sous-produit appelé okara, ou pulpe d'amande, est produit après décantation et filtrage. L'okara est souvent utilisé en cosmétologie, en particulier dans les formulations cosmétiques pour les soins de la peau.
Après le processus de pressage, l'okara ou la pulpe d'amande est généralement séchée pour produire de la farine ou de la poudre d'amande. Par conséquent, la production de boissons aux amandes à base de plantes ne génère pratiquement pas de déchets, car elle utilise des sous-produits issus des résidus de traitement.
Une étape cruciale de la production de lait d'amande consiste à broyer et à créer une émulsion stable avec les particules de graisse et de protéines dissoutes présentes dans les amandes. Il est recommandé de ne pas surchauffer le produit pendant la production afin de préserver les propriétés bénéfiques des amandes. Pour rehausser le goût, divers arômes et stabilisateurs peuvent être ajoutés, afin de garantir que la boisson reste bien mélangée, en particulier lorsque la concentration d'amandes est faible.
Dans la production industrielle, toutes les boissons à base de plantes, y compris le lait d'amande, subissent une pasteurisation afin d'éviter toute contamination microbienne.
Alors que d'innombrables recettes de lait d'amande maison sont disponibles en ligne, la production industrielle s'appuie sur des homogénéisateurs-disperseurs spécialisés pour créer des suspensions et des émulsions. Des appareils tels que le "Machine à lait végétal "vache à soja se distinguent par un fonctionnement périodique, cyclique ou par lots, contrairement au fonctionnement continu des lignes à l'échelle industrielle.
Cette marmite utilisée pour la production de lait végétal comprend un réservoir de travail avec un homogénéisateur-disperseur de fond, équipé d'un circuit de circulation pour une recirculation continue à travers l'homogénéisateur, permettant le traitement des matières premières jusqu'à une taille de fraction de 100 microns.
