Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Téma rostlinných nápojů v dnešním světě s velkým podílem lidí s intolerancí laktózy získává stále větší popularitu. Mandlové mléko se vyznačuje tím, že neobsahuje cholesterol, a tedy ani laktózu. Slouží jako alternativa k živočišnému mléku a vydrží delší dobu bez chlazení. Mandlové mléko je obohaceno o vitaminy a základní živiny, jako je železo, draslík, hořčík, zinek a fosfor, a nabízí tak řadu zdraví prospěšných látek.
Při výrobě mandlového mléka vzniká po dekantaci a filtraci vedlejší produkt známý jako okara neboli mandlová drť. Okara se často používá v kosmetice, zejména v kosmetických přípravcích pro péči o pleť.
Po vylisování se okara nebo mandlová dužina obvykle suší a vyrábí se z ní mandlová mouka nebo prášek. Výroba rostlinných mandlových nápojů je tedy téměř bezodpadová a využívá vedlejší produkty ze zbytků zpracování.
Klíčovým krokem při výrobě mandlového mléka je mletí a vytvoření stabilní emulze s rozpuštěnými částicemi tuku a bílkovin, které se v mandlích nacházejí. Při výrobě se doporučuje výrobek nepřehřívat, aby se zachovaly prospěšné vlastnosti mandlí. Pro zlepšení chuti se mohou přidávat různá aromata a stabilizátory, které zajistí, že nápoj zůstane dobře promíchaný, zejména při nižších koncentracích mandlí.
Při průmyslové výrobě se všechny rostlinné nápoje včetně mandlového mléka pasterizují, aby se zabránilo mikrobiální kontaminaci.
Zatímco na internetu je k dispozici nespočet receptů na domácí mandlové mléko, při průmyslové výrobě se používají specializované homogenizátory-dispergátory, které vytvářejí suspenze a emulze. Jednotky jako např. "sójová kráva" Veggie Milk machine vynikají tím, že pracují periodicky, cyklicky nebo v dávkách, na rozdíl od nepřetržitého provozu v průmyslovém měřítku.
Tento kotel používaný pro výrobu rostlinného mléka se skládá z pracovní nádrže se spodním homogenizátorem-dispergátorem, který je vybaven cirkulačním okruhem pro nepřetržitou recirkulaci přes homogenizátor, což umožňuje zpracování surovin až na velikost frakce 100 mikronů.
