Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.

Temat napojów roślinnych we współczesnym świecie, w którym duża część osób cierpi na nietolerancję laktozy, zyskuje coraz większą popularność. Mleko migdałowe wyróżnia się brakiem cholesterolu, a co za tym idzie, laktozy. Służy jako alternatywa dla mleka zwierzęcego i może wytrzymać dłuższy czas bez chłodzenia. Wzbogacone w witaminy i niezbędne składniki odżywcze, takie jak żelazo, potas, magnez, cynk i fosfor, mleko migdałowe oferuje wiele korzyści zdrowotnych.

Podczas produkcji mleka migdałowego, po zdekantowaniu i przefiltrowaniu, powstaje produkt uboczny zwany okara, czyli miąższem migdałowym. Okara jest często wykorzystywana w kosmetyce, szczególnie w preparatach kosmetycznych do pielęgnacji skóry.

Po procesie prasowania okara lub miazga migdałowa jest zwykle suszona w celu wytworzenia mąki lub proszku migdałowego. W rezultacie produkcja roślinnych napojów migdałowych przebiega niemal bezodpadowo, wykorzystując produkty uboczne powstałe w wyniku pozostałości po procesie produkcyjnym.

Kluczowym etapem w produkcji mleka migdałowego jest rozdrobnienie i utworzenie stabilnej emulsji z rozpuszczonymi cząsteczkami tłuszczu i białka znajdującymi się w migdałach. Aby zachować dobroczynne właściwości migdałów, zaleca się nie przegrzewać produktu w trakcie produkcji. Aby poprawić smak, można dodać różne aromaty i stabilizatory, dzięki czemu napój pozostanie dobrze wymieszany, szczególnie przy niższych stężeniach migdałów.

W produkcji przemysłowej wszystkie napoje roślinne, w tym mleko migdałowe, poddawane są pasteryzacji, aby zapobiec zanieczyszczeniu mikrobiologicznemu.

Choć niezliczone przepisy na domowe mleko migdałowe są dostępne w Internecie, produkcja przemysłowa opiera się na specjalistycznych homogenizatorach-dyspergatorach do tworzenia zawiesin i emulsji. Jednostki takie jak maszyna do mleka wegetariańskiego „krowa sojowa” wyróżniają się tym, że działają okresowo, cyklicznie lub partiami, w przeciwieństwie do ciągłej pracy na liniach na skalę przemysłową.

Kocioł ten przeznaczony do produkcji mleka roślinnego składa się ze zbiornika roboczego z dolnym homogenizatorem-dyspergatorem, wyposażonym w obieg cyrkulacyjny zapewniający ciągłą recyrkulację przez homogenizator, pozwalający na przetwarzanie surowców aż do frakcji o wielkości 100 mikronów.